الكبة الحلبية
من المقبلات السورية و هي عبارة عن البرغل و اللحم المفروم و البصل و القرفة و الفلفل الأسود و الملح و تحشى باللحم المفروم و الصنوبر و تقلى في الزيت
المقادير
- 1 كيلوغرام برغل
- 1 كيلوغرام لحم هبرة
- 2 حبة بصل
- قرفة
- فلفل أسود
- ملح
- زيت للقلي
- نصف كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعماً
- نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
- صنوبر
- ملح
| العجين | الحشو | ||
|
|
|
||
الطريقة
- ينقع البرغل في الماء البارد مدة ربع ساعة ثم يصفى و يتم التخلص من جميع السوائل ثم يترك جانباً
- يقطع البصل أرباع ثم يفرم مع البرغل في ماكينة فرم اللحم على دفعات و يكرر العمل حتى يتم الحصول على خليط ناعم جداً
- يخلط اللحم مع القرفة و الملح و الفلفل الأسود و البرغل و البصل و يعجن باليد جيداً مع بل اليد بالماء البارد حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة
- و بالنسبة للحشو يقلى اللحم الخشن و يضاف إليه الملح ثم يترك حتى يبرد
- يخلط اللحم الني و المقلي و الصنوبر حتى يتم الحصول على حشوة متماسكة
- يؤخذ قسم من العجينة ويعمل فيها حفرة ثم يحشى بمقدار ملعقة من الحشو ثم يغلق
- تقلى الكبة في زيت ساخن و عميق حتى تحمر ثم تقدم