آشولي قلامكر
ممن أنواع الحساء الإيرانية وهي عبارة عن لحم أوصال و بصل أخضر و بازلاء و فاصوليا و عدس و أرز و بقدونس و شبت و كزبرة خضراء و سبانخ يضاف إليها الكركم و الملح و الفلفل الأسود
المقادير
- 500 غرام من اللحم الأوصال
- 500 غرام من الأرز
- 100 غرام من البازيلاء
- 100 غرام من الفاصوليا
- 100 غرام من العدس
- 100 غرام من البقدونس
- 100 غرام من الشبت
- 100 غرام من السبانخ
- 100 غرام من الكزبرة الخضراء
- 100 غرام من البصل الأخضر
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- ماء
الطريقة
- تنقع البازيلاء و الفاصوليا و العدس في الماء مدة 5 ساعات ثم يصفى
- يفرم البصل ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياً
- يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ثم يحمر مع البصل حتى يتغير لونه
- تضاف البازيلاء و الفاصوليا و العدس و الكركم و الملح و الفلفل الأسود و ماء ساخن إلى اللحم و يطهى على نار منخفضة نحو 60 دقيقة
- يغسل الأرز ثم يصفى و يضاف إلى الخليط و يطهى حوالي 30 دقيقة
- يفرم البقدونس و الشبت و الكزبرة الخضراء و السبانخ و البصل الأخضر فرماً ناعماً ثم يضاف إلى خليط اللحم و يطهى لمدة 15 دقيقة و يمكن إضافة الماء إذا لزم
- يقلب الخليط بين الحين و الآخر ثم يقدم