كبسة الفقع
عمن المأكولات السعودية و هو عبارة عن أرز يطبخ مع اللحم و الفقع و البصل و بهارات كالليمون الناشف و الهيل و القرفة و ورق الغار والملح و الفلفل الأسود و معجون الطماطم

المقادير
  • 2 كوب أرز
  • نصف ملعقة صغيرة زعفران
  • 2 ملعقة كبيرة ماء الورد
  • 1 كيلوغرام قطع لحم متوسطة
  • 5 حبة بصل
  • 8 حبات هيل
  • 2 حبة ورق غار
  • 2 عود قرفة
  • 8 حبات فلفل اسود صحيح
  • 4 حبة ليمون ناشف صحيح
  • 6 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 8 حبات من الفقع
  • نصف كوب زيت نباتي
  • ماء
الطريقة
  1. يغسل الأرز و ينقع في الماء مدة 40 دقيقة
  2. يوضع الزعفران في كوب و يضاف إليه ماء الورد و يترك جانباً
  3. تقطع حبتين من البصل بينما تفرم الحبات المتبقية
  4. يوضع اللحم في الإناء الخاص بالطبخ و يغطى بالماء ثم يضاف البصل المقطع أرباع و الهيل و ورق الغار و قرفة و الفلفل الأسود و الليمون الناشف و الملح و صلصة الطماطم و يترك اللحم على نار قوية حتى يغلي ثم يتم التخلص من الدهن الذي يظهر على السطح
  5. يغطى الإناء و يترك مدة ساعة و نصف تقريباً أو حتى ينضج اللحم ثم يزال اللحم و تصفى المرق
  6. يقشر الفقع و يغسل بالماء البارد حتى يتم التخلص من جميع الأتربة ثم يقطع مكعبات صغيرة
  7. يوضع الفقع في الإناء و يغطى بالماء و يضاف 2 ملعقة من الملح و يترك حتى ينضج ثم يصفى
  8. يحمر اللحم في بعض من الزيت إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثم يخرج و يترك جانباً
  9. يحمر البصل المفروم في نفس الإناء إلى أن يصبح ذهبياً ثم يضاف الفقع و يحرك إلى أن يحمر
  10. يوضع 3 أكواب من مرق سلق اللحم و يترك ليغلي ثم يضاف الأرز و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة حتى يجف المرق
  11. يضاف خليط الزعفران إلى الأرز ثم يضاف اللحم و الفقع و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز ثم يقدم
www.arabsdreams.com