الفلافل من المأكولات الشعبية في الشرق الأوسط ونتحدث في هذا المقال عن مكونات الفلافل وتارت الفلافل وبعض البلدان تطلق عليها طعمية مثل مصر والسودان، وهي من الوجبات الأساسية في البيت المصري ويتم تناولها غالباَ على الأفطار بجانب طبق الفول، ويقدم كثيراَ بجانبها طبق السلطة الخضراء.
وأصل الفلافل مصرية فرعونية فقد وجد نقوشها على أحد معابد الفراعنة بالأقصر ووجد علماء الأثار نقوش لتحميرها في معبد الكرنك.
وانتشرتحديثاَ في الدول الغربية مثل امريكا واليونان وايطاليا وتسمى في اليمن الباجية.
وغالباَ ما تقدم مع الخبز العربي المستدير وهي جيدة القيمة الغذائية لاحتوائها على البروتين النباتي الموجود في الفول.
مكونات الفلافل
تكفي 20 فرد
- 3 اكواب من الفول .
- كوب كامل من البرغل المطحون.
- 3 رؤوس من الثوم .
- كوبان من الحمص.
- ملعقة صغيرة كاملة من البهار.
- ملعقتين كبيرتين من الكمون.
- ملعقتين صغيرتين من الكربونات.
- ملعقتين كبيرتين من الشطة.
- ملعقتين كبيرتين من الملح.
- 8 أكواب من الزيت النباتي.
- حبتان متوسطتان من البصل الناشف
- ملعقتين كبيرتين من الكزبرة اليابسة.
- كوب من البقدونس المقطع.
التحضير الفلافل
- تنظيف الفول ونزع القشرة منة.
- تنظيف الحمص من جيداَ وغسلة بالماء جيداَ.
- يتم نقع الفول والحمص يوم كامل مع كربونات الصوديوم.
- يتم تقشير البصل و الثوم .
- يتم تقطيع البقدونس الى قطع صغيرة.
- يغسل الفول و الحمص بشكل جيد.
- يطحن الفول و الحمص مع البصل و الثوم و البرغل في الخلاط ويفضل استخدام الكبة، ثم تضاف التوابل و الملح و الكربونات و يطحن جيداَ بحيث يصبح الكل عجينة متماسكة.
- تترك جانبا لمدة 4 ساعات حتى يتخمر العجين.
- يتم رفع المقلاة على النار ويوضع فيه الزيت على درجة حرارة عالية.
- يتم عمل اقراص الطعمية باليد ويجب ترطب اليد للحصول على نتائج أفضل.
- ويمكن وضع قليل من السمسم والكزبرة على الفلافل بعد تحميرها لإكسابها طعم مميز.
- يتم تحميرها في الزيت حتى يتم الحصول على اللون الأحمر المميز لها.
- يفضل تقديم الفلافل مع الطحينة او السلطة ويفضل ان تحتوى السلطة على الخس.
تارت الفلافل
المكوّنات
- 1/2 كيلو حمص.
- كوب بقدونس مفروم.
- كوب كزبره خضراء.
- رأس بصل متوسطة.
- 1/4 كيلو دقيق اسمر.
- 1/4 كوب زيت.
- 3 بيضات متوسطين الحجم.
- ملعقة كبيرة خل.
- ملعقة صغيره من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيره (ملح ،كمون بودرة، كزبره ناشفة) مطحونين.
- كوب من الخيار المخلل.
- حبة فلفل أخضر كبيرة.
- معلقة كبيرة سماق.
تجهيز الصوص:
- ملعقتين كبيرتين زبادي.
- 1/2 كوب طحينيه.
- 1/2 كوب ماء.
- قليل من الملح و اليمون حسب الرغبة.
خطوات عمل تارت الفلافل
- يتم خلط جميع المكونات في الخلاط ويفضل الكبة.
- تجهيز صينية التارت ويتم دهانها بالزيت وبعد ذلك وضع العجينة ويتم وضعها في الفرن لمدة 15 دقية على درجة حرارة 180.
- بعد ذلك يتم وضع الصوص على التارت ويمكن تزيينها بالباذنجان المقلي وتقديمها مع السلطة الخضراء.
بهارات الفلافل الشامية
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة صغيرة من السماق المطحون.
- ½ ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رشة بسيطة من الفلفل أسود المطحون.
- رشة بسيطة من القرفة الناعمة.
- رشة بسيطة من الزنجبيل الناعم.
مكونات الفلافل الفلافل المصرية “الطعمية”
- ملعقة صغيرة من الشمر.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- رشفة من البابريكا.
- رشفة من الكمون المطحون الناعم ويفضل الطازج.
- رشفة من فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من سمسم للتزيين.
- رشفة من حبة البركة وذلك حسب الرغبة.
سندويش فلافل
المكوّنات
- ثلاث أرغفة من الخبز البلدي كما يقال عنة في مصر.
- ثلاثين اقراص من الفلافل.
- حبيتين من الطماطم مقطعة شرائح.
- حبيتين من الخيار مقطعة شرائح رقيقة.
- القليل من مخلل الخيار مقطع أقلام.
- 1 لمونة كبيرة مقطعة شرائح.
- نصف كوب طحينة.
- نصف كوب لبن رائب.
- القليل من ورق النعناع الأخضر.
- ملعقة من البقدونس المفروم.
- كوب كبير من الخس المقطع شرائح صغيرة.
- رشة بسيطة من ملح الطعام.
- ملعقة من زيت الزيتون.
التحضير
- يتم فرد رغيف العيش ويتم ضع الفلافل فيه.
- ويتم هرسها بشوكة.
- ثم ضعي الطماطم والخيار الليمون والخيار المخلل وورق النعناع وباقي المكونات.
- واخير ضعي اللبن الرائب.
- ثم يتم وضع القليل من الملح حسب الرغبة.
- ثم يتم دهن السندوتش بزيت الزيتون ووضعة في الفرن حتى يحمر ويسخن،
- ثم يتم تقطيعه دوائر صغيرة وتقديمة في طبق كبير
طريقة عمل الفلافل الفلسطيني
المصادر