مخلل أشار
يعتبر مخلل الخضر المشكلة من المشهيات اللذيذة و التي تحتوي على العديد من القيم الغذائية فهو يحتوي على الفاصوليا الخضراء و الفلفل الرومي و الحمص و الجزر و البازيلاء و الثوم و عصير الليمون و الزيت و البهارات كالكزبرة الناشفة و الملح و الفلفل الأسود و الشومر و حبة البركة و ملح الليمون و الخردل و الكركم و الحلبةالمقادير
- ربع كيلوغرام فاصوليا خضراء
- 4 حبات جزر
- 4 حبات فلفل رومي
- ربع كيلوغرام حمص منقوع
- ربع كيلوغرام بازيلاء
- 2 فص ثوم
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
- ملعقة كبيرة حلبة
- 2 كوب عصير ليمون
- ربع كوب زيت نباتي
- نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون
- ملعقة صغيرة خردل
- ملعقة صغيرة من حبة البركة
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة شومر حب
- 3 ملاعق ملح
الطريقة
- تغسل الخضروات و تقطع أجزاء صغيرة ثم تغمر بالماء المغلي و تغطى قليلا
- يسلق الحمص ثم يضاف إلى الخضروات و كذلك البازيلاء و يقلب المزيج ثم يصفى
- تحمص البهارات ما عدا الشومر و حبة البركة تحميصا خفيفا ثم تطحن مع الثوم
- يضاف الثوم إلى الخضروات و كذلك الشومر و حبة البركة و ملح الليمون و يقلب المزيج جيدا ثم يوضع في قنينة زجاجية
- يضاف عصير الليمون و الزيت و تغلق القنينة جيدا لمدة أسبوع ثم يتم تقديمها