الكبة الحلبية

الكبة الحلبية

من المقبلات السورية و هي عبارة عن البرغل و اللحم المفروم و البصل و القرفة و الفلفل الأسود و الملح و تحشى باللحم المفروم و الصنوبر و تقلى في الزيت

المقادير

العجين		الحشو
	1 كيلوغرام برغل 1 كيلوغرام لحم هبرة 2 حبة بصل قرفة فلفل أسود ملح زيت للقلي		نصف كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعماً نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً صنوبر ملح

الطريقة

ينقع البرغل في الماء البارد مدة ربع ساعة ثم يصفى و يتم التخلص من جميع السوائل ثم يترك جانباً
يقطع البصل أرباع ثم يفرم مع البرغل في ماكينة فرم اللحم على دفعات و يكرر العمل حتى يتم الحصول على خليط ناعم جداً
يخلط اللحم مع القرفة و الملح و الفلفل الأسود و البرغل و البصل و يعجن باليد جيداً مع بل اليد بالماء البارد حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة
و بالنسبة للحشو يقلى اللحم الخشن و يضاف إليه الملح ثم يترك حتى يبرد
يخلط اللحم الني و المقلي و الصنوبر حتى يتم الحصول على حشوة متماسكة
يؤخذ قسم من العجينة ويعمل فيها حفرة ثم يحشى بمقدار ملعقة من الحشو ثم يغلق
تقلى الكبة في زيت ساخن و عميق حتى تحمر ثم تقدم