دولماي بارغ

دولماي بارغ

يعتبر من المأكولات الإيرانية و هو عبارة عن ورق عنب محشي باللحم المفروم و البصل و الأرز و صلصة الطماطم و الملح و الفلفل الأسود و البقدونس و النعناع و الشبت و الطرخون و عصير الليمون ثم يطهى في قليل من الماء و السكر و عصير الليمون

المقادير

250 غرام من ورق العنب
250 غرام من اللحم المفروم
100 غرام من الأرز
50 غرام من البصل الأخضر
50 غرام من الطرخون
50 غرام من النعناع
50 غرام من الشبت
50 غرام من البقدونس
2 حبة بصل
ثلث كوب زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
ملح
فلفل أسود
نصف كوب من عصير الليمون
2 ملعقة كبيرة من السكر
ماء

الطريقة

يفرم البصل ثم يحمر حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يضاف اللحم المفروم و يطهى حتى يتغير لون اللحم
يضاف نصف كوب من الماء و يحرك المزيج ثم يضاف الملح و الفلفل الأاسود و صلصة الطماطم و يقلب حتى تتكثف الصلصة
يفرم النعناع و الشبت و البقدونس و البصل الأخضر و الطرخون فرماً ناعماً ثم يطهى في قليل من الزيت حتى تذبل
يسخن كوب من الماء في إناء حتى يغلي ثم يضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح و كذلك يضاف الأرز و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى ينضج الأرز ثم يترك حتى يبرد
يخلط مزيج اللحم مع خليط الأعشاب و الأرز حتى يصبح مزيجاً متجانساً
يغسل ورق العنب ثم تضاف إليه ماء ساخن و ملح و يترك حتى يغلي مدة دقيقتين ثم يجفف و يترك حتى يبرد
يخلط عصير الليمون و السكر و الملح و الفلفل الأسود ثم يضاف نصف الكمية إلى خليط اللحم و يخلط جيداً
يوضع حوالي ملعقتين صغيرة من الزيت في إناء ثم يضاف طبقتين من ورق العنب
يوضع حوالي ملعقتين صغيرة من خليط اللحم في أعلى ورقة العنب ثم تلف الورقة حولها ثم يرص الدولماي بارغ في الإناء
يضاف الزيت و نصف كوب من الماء الساخن و يطهى لمدة 30 دقيقة و يضاف أثناء الطهى خليط عصير الليمون و السكر المتبقي و بعض الماء حسب الضرورة ثم يقدم