اللغمن البخاري

اللغمن البخاري

يعتبر اللغمن من المأكولات التي تشتهر بها بلاد بخارى و هي تتكون من مكرونة مصنوعة منزليا تقدم مع صلصة الطماطم و الفاصوليا والفول الأبيض و البصل و اللحمة

المقادير

العجين		الصلصة
	2 كأس دقيق بيضة 2 ملعقة طعام سمن ملعقة صغيرة خل أبيض ملح ماء		كوب لحم مفروم ربع كوب فاصوليا خضراء نصف كوب فول أبيض 3 حبات طماطم 2 حبة بصل 4 فصوص ثوم زيت نباتي بهارات متنوعة (كمون،كزبرة ناشفة،فلفل أسود،ملح) كركم

الطريقة

بالنسبة للمكرونة تصنع بإضافة الدقيق و البض و السمن و الملح و الماء و تعجن المقادير حتى تصبح متماسكة ثم تغطى لمدة ساعة
تقطع العجين إلى كويرات متوسطة و ترش بالدقيق ثم تفرد فردا رقيقا ثم تقطع شرائح
تسلق المكرونة في ماء به الخل الملح حتى تنضج
في أثناء ذلك ينقع الفول لمدة نصف ساعة و يفرم البصل و تطحن الطماطم و تقطع الفاصوليا إلى قطع صغيرة و كذلك الكرنب يقطع شرائح رفيعة
يطبخ حبة من البصل مع اللحم المفروم و الملح و الفلفل الأسود و الكمون و الكزبرة الناشفة إلى أن ينضج اللحم
يحمر مزيد من البصل و الثوم حتى يحمر ثم يضاف إليها الفاصوليا الخضراء و الطماطم و البهارات ثم يضاف الفول و بعضا من الماء و يترك حتى ينضج الفول
يضاف اللحم المفروم و يترك على نار هادئة حتى يتكثف المزيج
تغسل المكرونة و تصفى ثم توضع في طبق و يضاف فوقها الصلصة و تقدم